Davide Ciuna y los libros

"Soy un escritor made in Italia, la literatura hispanoamericana, siempre fue un misterio para mí. Cuando me contrataron fue tocar el cielo con las manos", expresa Ciuna, italiano y escritor de novelas fantásticas.

De apariencia tranquila y pausada al hablar se sienta y con voz nostálgica cuenta: “Extraño mi tierra, aunque vivir y trabajar en Argentina me hace feliz”.

Desde su llegada pasaron cuatro años, hoy totalmente instalado en el país. Está casado con una argentina y tiene un hijo de dos años. David Ciuna es licenciado en Ciencias Políticas, estudio en Scienze Politiche la Sapienza Roma, trabajo para la ONU, Caritas Internacional, en prensa y por su actividad hacia misiones en Marruecos, África, Sudan.

Una de sus grandes pasiones es leer. Así fue que se presentó en un concurso para jóvenes escritores, ganó y la editorial lo contrató. Razón por lo cual dejó su trabajo en Caritas y la empresa librera lo envió a Argentina. Intrigado por la cultura y literatura americana, el escritor cuenta como es vivir en Argentina, escribir para su país y su próximo libro.

Los convidados y la mesa

¿Qué ocurre cuando recibimos invitados en casa? Quizás algunas cosas no salieron como lo habíamos planificado, pero de esto, los invitados jamás se enterarán.
El anfitrión se ocupará de que el invitado este cómodo y feliz. Tarea complicada, el momento comienza se escucha el timbre, deberemos tener en cuenta algunas cuestiones:
Ubicar a los asistentes en los lugares que ocuparan en la mesa, en caso de ser un encuentro mixto intercalar los sexos.
Obviamente la comida y los vinos forman parte del pasado, pues la elección ha sido hecha por quien recepciona. Se tendrá en cuanta la época del año, la personalidad de los invitados. Habrá que recurrir a la memoria, pues alguno podrá ser alérgico, vegetariano ó simplemente complicado. En caso de no saber, el anfitrión deberá preguntar unos días antes de preparar la cena.
Es importante que si algún invitado está retrasado, tenga la amabilidad de avisar, ya que si no los platos sufrirán y no estarán en su punto ideal.
Pero en el momento de sentarse a la mesa, es el invitado quien observa si todo está como corresponde y quien da la el primer bocado para empezar a comer es el anfitrión, jamás decir: “buen provecho” ó “pueden empezar”.
Quien recibe estará atento a las necesidades de los invitados y a que nada falte en la mesa.
La conversación será amena, jamás recurrir a temas de política, religión o muerte.
El tabaco se reserva para el final de la cena luego del postre a la hora del café ó alguna bebida espirituosa. Eso sí, primero observar si en la mesa hay presencia d ceniceros, con esto el anfitrión está permitiendo fumar, en caso contrario se deberá preguntar.
Saber recibir adecuadamente y desenvolverse bien cuando nos invitan es todo un tema, pero con la práctica se irá logrando.

CATA: UN JUEGO DE ADULTOS

Las catas a ciegas sirven para reconocer los aromas y sabores de un vino, sin la necesidad de ver la etiqueta. Es un ejercicio donde se pone en práctica los sentidos y a medida que pasa el tiempo educamos nuestro paladar. En este juego, los degustadores se sentarán frente a unos cuantos vinos, sin saber nada de ellos o con alguna pequeña información: añada, zona o región geográfica.
Las personas que se inicien en este juego, podrían comenzar por distinguir las características que diferencian los vinos blancos, de los tintos. A medida que van reconociendo esas particularidades, el objetivo se irá complejizando, siempre dependiendo de la experiencia de los catadores.
El tiempo y la dedicación harán que a futuro puedan distinguir cosechas, aunque para ello hay que entrenar bastante.
Organizar una cata a ciegas con amigos del vino es divertido. Solo hay que prepararse a para el recreo, por tal razón es necesario olvidarse por una momento de todo y concentrarse en disfrutar.
Pasos a seguir:
• Una de los primero pasos es elegir un tema, para la cata. Un objetivo concreto que le dé sentido a la cata. Les sugiero seleccionar tintos de una cosecha de calidad, así podrán descubrir la denominación o región de procedencia. También blancos de igual variedad, de la última cosecha, para identificar el cepaje.
• Escoger los vinos. La cata tendrá mucho más sentido si los vinos son lo suficientemente caracterizados o tienen la tipicidad necesaria para llegar a alguna conclusión.
• Tapar las botellas. Una bolsa papel ajustada con cinta o incluso el propio material de embalaje de cartón, será suficiente. No olvidarse de retirar las cápsulas, de esta forma nadie podrá identificar la marca. Así ningún participante podrá saber la identidad de la marca.
• El orden de cata. Es la decisión más reñida que deberá tomar el organizador de la cata. Lo mejor es utilizar la lógica: vinos más ligeros al principio y más corpulentos al final; variedades más aromáticas al final, vinos jóvenes al principio y con mayor vejez al final… Una vez lo tenga claro, numere las botellas.
• La cata. Hacerla más o menos formal depende de las preferencias de su grupo de amigos. No es extraño, que un vino que normalmente no está entre sus elegidos, le haya gustado especialmente o a la inversa.
A tener en cuenta:
Entre vino y vino, beber agua y comer alguna galletita o pan, de ésta forma limpiarán el paladar y se prepararán para el próximo disfrute.

TRAGOS CON CERVEZA

Los días primaverales llegaron ¡Por suerte!!!.. y cuando el calorcito apremia que mejor que pensar en una cerveza, blanca, negra, rojas, cualquier variedad, ó sabor da igual. Todo depende la ocasión, tendrá que ver con la hora del día, ó tal vez con la comida y por que no con la companía. El punto es beber con moderación, ya que gracias el dióxido de carbono refresca, por la presencia del alcohol y de componentes fenólicos no se contamina con elementos patógenos, y debido a las sustancias amargas del lúpulo estimula el hambre y facilita la digestión.
Los primeros indicios que se tienen de la cerveza provienen del pueblo Sumerio, en la Baja Mesopotámia. Su civilización obtenía una bebida, fermentando el grano, que tenía carácter sagrado y medicinal a la que llamaban Sukari. Por entonces, en la antigua ciudad de Uruk (actual Irak) el arquitecto real, recomendó servir cerveza entre sus trabajadores "para estar más atentos a su trabajo y relajarse al final de la jornada". Pero esto es charla para otro encuentro.
Espléndida cerveza para combatir la sed y afrontar el verano disfrutando de tragos refrescantes y ricos. Con estas bebidas veraniegas, es bueno preparar “nuevos líquidos”, cuanto más opciones tengamos mejor saciaremos nuestro paladar. Y…si te cansaste de beber cerveza siempre de igual color y sabor que mejor que aprovechar y jugarse a algo distinto, aquí van algunos tragos:

CERVEZA VERDE
Ingredientes
1 Botella de Cerveza de 355 ml.
2 Cucharadas de Curacao Azul
Hielo
En un vaso largo mezclar todo y listo, anímate, te gustará mucho
MICHELDA
Hay dos formas de prepararla, con jugo de tomate y sin jugo de tomate, muchas personas le llaman michelada a las que tienen jugo de tomate y chelada a la que no tienen jugo de tomate,
Ingredientes:
Cerveza
Limón
Jugo de Tomate Preparado
Salsa Inglesa
Sal
Hielo
Le pones sal a la boca del vaso, hechas un poco de jugo de tomate y le hechas bastante jugo de limón, más o menos 2oz. , 1/2 oz. de salsa inglesa y sal al gusto; lo revuelves, le echas la cerveza hasta que de el color que te guste, ¡y listo!

¡A BEBER ESTRELLAS!

¡Preparen las copas flautas, fraperas y burbujas!…muchas burbujas finas, delicadas y continuas… Siempre hay motivo para festejar, entonces no esperen las fiestas navideñas o el calor.
Existen más de cientos de etiquetas, a las cuales los consumidores pueden acceder, de distintos precios y calidades. Obviamente pocas bodegas lideran el mercado y por su gran capacidad de producción crean nuevos nichos de consumo. Ese segmento es la noche, los espumosos entran y desplazan el mundo de las espirituosas, con una botella individual chica y seducen al público joven. La tendencia es que los consumidores beban los vinos espumosos durante todo el año y de esta manera lo logran.


En Argentina se elaboran vinos espumosos, al que antes llamábamos champagne. Pero los vinos elaborados en el país, son de características similares y no responden al suelo ni al clima de la región francesa de origen. Por tal razón ha llegado el momento de llamar las cosas por su nombre. Las normas actuales han reglamentado que los vinos que antiguamente se lo distinguía con el nombre de "champagne" serán nombrados “vinos espumosos”, su nombre se debe a espuma que se forma al servirlos.
Estos vinos con burbujas fueron descubiertos a fines del siglo XVII gracias a la región francesa de la Champagne. Allí se producían vinos que tenían una tendencia "a la aguja" y fueron los monjes benedictinos, que habitaban esa zona los grandes bodegueros de la época. Ellos pensaron, cómo hacer para que las burbujitas crecieran y permanecieran, así nació el proceso de "segunda fermentación". El vino es el fruto de la fermentación del azúcar de la uva en alcohol y durante ella el líquido llega a temperaturas altas desprendiendo anhídrido carbónico que se pierde en el aire. Entonces si se embotellaba y se tapaba herméticamente, quizá se produjera una nueva fermentación que, al estar tapada la botella, no dejará salir el anhídrido carbónico y así nacieron las burbujas. Los monjes fueron quienes analizaron como combinar las uvas Chardonnay, Pinot Noire y Pinot Meunier, para lograr un buen vino base para la segunda fermentación.
La calidad del vino espumoso dependerá de la finura y la persistencia de las burbujas desde que salen hasta la desaparición de la corona. La estructura de la espuma depende de la constitución del vino base y de las técnicas de champanización, de su envejecimiento sobre las levaduras y de la temperatura del vino. La espuma mejorará con la edad, si el vino libera su gas carbónico de un golpe mediante grandes burbujas, como si fuera agua con gas, es que ha sufrido una fermentación demasiado rápida. La limpieza de las copa con las burbujas es otro detalle a tener en cuanta
Para recordar:
El espumoso Brut y Extra Seco son los que se deben servir como aperitivo o durante la comida. Pero el seco y demi-sec se sirven con los postres o tortas.
La copa para servir el vino espumoso debe ser alta y del tipo aflautado, así se podrá conservar por más tiempo las burbujas y concentraran todo el bouquet.
La champaña debe beberse fría, pero no helada. Dos horas en heladera o 40 minutos en un balde de hielo es suficiente.

El agregado de azúcar se efectúa para lograr un sabor más amable, debido a que la sensación que produce en la lengua la efervescencia que caracterizan estos vinos, lo hacen muy "duros y agresivos " al paladar debido a que se suman dos sensaciones astringentes, la que produce el anhídrido carbónico de las burbujas y el bajo contenido de azúcar del vino seco, con que fué elaborado. Por tal razón el Instituto Nacional de Vitivinicultura, unificó el criterio y se estableció para los distintos tipos de espumosos, los siguientes límites en gramos de azúcar total por litro:

Nature: Menos de 3 g/l
Brut Nature: Menos de 7 g/l
Extra Brut: Menos de 11 g/l
Brut: Menos de 15 g/l
Demi Sec: De 15 a 40 g/l
Dulce: Más de 40 g/l

PONCHE…un trago olvidado

Desde su creación se creía que era una bebida navideña, tradicional utilizada por todas las clases sociales, pero los tiempos han cambiado y hoy en día está casi olvidada. La palabra Ponche deriva del ingles punch y éste del hindi pãč, cinco, es el número original de sus ingredientes, su nombre es el termino general con el que llamamos a una gran variedad de cócteles alcohólicos ó no, que a menudo contienen fruta ó jugo. Se preparaba con cinco ingredientes: arac (aguardiente de palma), azúcar, limón, agua y té.
El ponche suele servirse en fiestas y celebraciones en cuencos grandes y anchos llamados poncheras.
En muchos países del Caribe, el Pacifico y el Índico, el ponche también se toma como aperitivo antes de las comidas. En la cultura germana, es una mezcla de varios jugos de fruta y especias, con vino y licor añadido. Esta bebida tan popular en Alemania, fue llevada por los inmigrantes de este país, a los Estados Unidos. En la tradicional Navidad alemana se sirve un ponche hecho con vino tinto, ron y azúcar, también llamado, bol de lenguas de fuego. El Ponche crema, es una bebida alcohólica típica de Venezuela, hecha con huevos y leche. En los estados caribeños se prepara el Ti Punch que es un cóctel a base de ron.

Ponche de verano
2litros de vino blanco seco
1/2 botella de vodka
1/2 taza de te verde
2 limones en rodajas, ¼ de jugo de naranja
¼ de jugo de limón
hielo a gusto
frutas cortadas a gusto

Preparación:
Vierta los ingredientes, en una ponchera con abundante hielo remueva bien y sirva
en copa de vino.

RON el licor más noble y antiguo

El ron es un licor alcohólico destilado, que se obtiene del jugo o de la melaza de la caña de azúcar. Luego de extraer el azúcar, el líquido marón restante, es destilado y fermentado para producir dicha bebida. Este subproducto fue introducido en 1493 por Cristóbal Colon.
Antiguamente se llamaba rum, de donde proviene la palabra española ron y la francesa rhum, este nombre corresponde a la taza para medir las raciones de ron en la marina británica.
Este alcohol es derivado del jugo fermentado de la caña, llamado Cachaça en Brasil, con la diferencia de que el proceso de fermentación es de mayor duración, que el ron centroamericano, y se le agrega azúcar al producto terminado.
Beber ron puro es popular en los países productores pero, en la mayoría de los terruños, el ron es consumido mezclado con otras bebidas en cócteles como el daiquiri. El ron es usado para preparar algunas salsas de postres y otros platos. También se usa para dar sabor al tabaco.
Dividir el ron por tipos o añadas es complicado, se produce en muchos países y cada uno tiene su propia legislación. En Argentina se lo denomina Blanco, Ligero y Extra Ligero. Otros países no ponen restricciones a sus productores y se encuentran bajo el nombre de Añejo, Solera, Solera Reserva, Viejo, Extraviejo, XO, Old, o de edades, 3, 5, 7, 10, 15, 20.
Algunos tragos no populares con Ron:
Banana Mango
1/2 medida de jugo de mango
1/2 medida de jugo de limón
1/4 medida de licor de banana
1 1/2 medidas de ron blanco
Hielo en cubos

Batir todos los ingredientes en una coctelera y luego servir en vasos cortos con cubitos de hielo.
BRASILIA
¼ Ron Negro
¼ Crema de leche
2/4 Café
Limón
Azúcar
Preparación del Brasilia:
Preparar en una coctelera, con cubitos de hielo para servir bien frío, agregar crema de leche, café frío y completar con ron negro. Por último agregar un golpe de jugo de limón y azúcar.

Syrah, un tinto con mayúscula

Las últimas noches frescas de este largo invierno, son ideales para apreciar este gustoso y vigoroso cepaje. Los vinos de variedad Syrah, suelen ser especiados y despiertan los sentidos. Cepa amada por los viticultores, pues es fácil de cultivar y poco vulnerable a las enfermedades.
Esta variedad que muchos se disputan, es originaria de Siracusa, Sicilia, aunque para otros llegó desde Persia. Los vinos más famosos de ésta denominación, son los de la región de Hermitage debido a su longevidad. Lo cierto es, que ésta uva tiene más de tres mil años de historia.
Mucho le debe el Syrah a la moda varietalista iniciada por los Napa Valley boys, fueron los que iniciadores de éste camino. Les abrieron las puertas a productores no tradicionales y sirvió para formar e incorporar nuevos mercados. Australia es un ejemplo de esta situación, que a fines de los setenta toma esta cepa como propia y la convierte en su varietal emblemático.
Después de Francia es Australia el país que más fama le ha dado al Syrah, se ha adaptado muy bien en estas tierras, dando buenos vinos varietales y bivarietales, con el Cabernet arman un dúo perfecto. En Argentina, en la provincia de Mendoza y en San Juan se producen buenos caldos de ésta, variedad.
Generalizando, los Syrah de San Juan son vinos de gran concentración, opulentos, en algunos casos superan los 14° de alcohol, de gran cuerpo, a veces dan sensación de dulzura en boca y al momento de servirlos es necesario dejarlos reposar un momento en la copa, sus aromas se abrirán. Los mendocinos son cuerpo medio y elegantes. Cuando Brascó habla de la “voluptuosidad del Syrah” se refiere a que estos vinos son muy vigorosos, sólidos, rotundos, tanto, que te enamoran.
Esta variedad a la vista presenta un color rojo oscuro, profundo casi similar al Malbec. En aromas se puede percibir, frutas rojas, negras, casis y cuando se los somete a la crianza en barrica aparece los ahumados, trufa, especies, cuero. En boca se abren a un montón de sensaciones, dejando un largo recuerdo. Por la acidez marcada es ideal para la crianza en madera y añejamiento en botella.
El Syrah es ideal para combinar con embutidos, carnes de pollo, pavo, quesos maduros, pastas con salsa rojas bien enjundiosas, carnes de caza (jabalí y ciervo) y obviamente cordero al horno, solo condimentada con un par de ajos y romero, será el casamiento perfecto para este vino.
Ana Papadópulos
anapapadopulos@gmail.com

Dos de septiembre

Semillón de Ricardo Santos 2008, para maridar con unas empanadas de humita



Finca La Anita, Semillón, con una tarta de maracuyá y chocolate

QUÉ SON LOS VINOS ORGANICOS?

Vinos orgánicos, la tendencia
Estos vinos elaborados con principios y métodos de la enología orgánica. Preparados sin agregados químicos.
Esta predisposición nació en Europa hace más de veinticinco años, y coincidió con el nacimiento del ecologismo y conservacionismo. Un vino es orgánico aquel cumple con un tratamiento de la vid sin pesticidas ni herbicidas, con agregados naturales para evitar la polución del suelo. Para ello se mantendrá el equilibrio ecológico del microsistema.
En la bodega orgánica, los cuidados sobre la higiene y la elaboración son fundamentales. No se usan enzimas o levaduras que son productos de la bioingeniería, tampoco productos químicos sintéticos para clarificar el vino, no se recurren a técnicas de estabilización no adecuadas para el vino, como la utilización de las altas temperaturas. Solo se usan uvas en buen estado. En el proceso de vinificación bodega se agrega el 50 % menos de sulfitos que en los vinos convencionales, a modo de conservantes. El embotellado obviamente debe hacerse en envases nuevos, los tapones solo son de corcho natural o reconstituido, pero conglomerado con resinas naturales.
Para estar en la categoría de orgánicos, tanto la bodega como el viñedo tienen que haber trabajado bajo estas normas por lo menos durante tres años.
Dentro de esta clasificación están los llamados y etiquetados como vegetales. Son los vinos que no contienen ningún elemento animal, derivado del huevo y de la leche, que se usan como clarificantes y otros componentes empleados para el filtrado.
Existe otra certificación que está dentro de los vinos orgánicos: los denominados biodinámicos, el principio principal es que el viñedo es considerado un organismo vivo. Estos vinos están elaborados en armonía con el universo, consiste en respetar la cadena biológica formada por el suelo, planta, animales y hombre. Se sigue anualmente un calendario lunar biodinámica, que especifica los días y horas favorables para la siembra y cosecha.
A la hora de degustar los vinos orgánicos notarán que son más carnosos y percibirán aromas minerales. Si bien no existen grandes diferencias, estará colaborando en el cuidado del medio ambiente.

Reina de blancos…CHARDONNAY

Cuando comienzan los días de calor aparecen en las góndolas los nuevos vinos blancos del año. Esta variedad es la opción acertada, reina indiscutible de los cepajes claros, los grandes vinos, los espumosos y los cosecha tardía. La nobleza de este cepaje es capaz de producir, los mejores vinos del mundo. Aristocrático, complejo y delicado en aromas, ideal para acompañar platos con pescados, con carne de pato, pollo, faisán ó algún queso azul.
Originaria de la región Francesa de la Borgoña y en especial de la zona Chablis, ha logrado emigrar por todos los rincones de Francia. Se ha trasladado y adaptado por el resto del continente: Penedés en Cataluña, España; Sonoma en California, Estados Unidos; Valle del Maule y Casablanca en Chile: Adelaida Hills en Australia. En Argentina se produce en todas las regiones vitivinícolas: desde Salta hasta Chubut.
Este cepaje voluble adquiere diferentes características según el terruño. Por ejemplo en los viñedos de la zona de Lujan de Cuyo, donde las temperaturas medias son moderadas se logran vinos de buena acidez, de aromas tropicales y minerales. Pero no ocurre lo mismo en Cafayate, donde la característica aromática es distinta y adopta aromas a pan tostado e higos, los vinos de zonas más frías traerán recuerdos a frutas blancas.
Los vinos blancos de ésta variedad son profundos, delicados y persistentes. A la vista son de color amarillo pálido con reflejos verdes. Su aroma recuerda a frutos frescos como la manzana ó a flores. En los Chardonnay jóvenes se puede apreciar la fruta típica del varietal, como el ananá, la banana. Si en el proceso de vinificación han pasado por barrica, aparecerán aromas a manteca, vainilla y humo, lo cual hará que el vino sea complejo.
Este cepaje es el utilizado para producir Champagne, junto al Pinot Meunier y al Pinot Noir. De los tres cepajes es quien aporta ligereza, elegancia y aroma.

MARIDAJE
¿Habrá boda entre la cocina y los vinos esta vez? Los buenos maridajes se logran por armonía, a vinos con peso, platos con peso ó por contraste, lo importante es el juego sensorial. Un Chardonnay sin madera, joven y fresco, con una picada de mar; con pulpitos a la provenzal, chupín de pescado del día, buñuelos de abadejo, rabas, aros de cebolla. Otra opción podría ser con quesos, pero de pasta blanda. Si lo que desean es seguir con este vino como final de noche… unas peras al Chardonnay, aromatizado con alguna rama de canela, sería el casamiento perfecto.